海南鸡饭是海南人民的一道拿手菜，不仅在海南省广为流传，也在国内外享有盛誉。它是以香饽饽米饭配以油鸡、鸡油浇头及泡菜、黄瓜、番茄、豆芽等为主要配料烹制而成的一道传统名菜。
相信在场的吃货们都已经忍不住流口水了吧！实际上，海南鸡饭制作和食用的方法非常简单，只需要将鸡肉烹饪至八成熟，然后与洋葱等材料一起煮饭，最后再加上辣椒、大葱、小葱等佐料即可。
更为重要的是，海南鸡饭的鸡油浇头可谓是其灵魂所在。制作鸡油浇头的关键在于油的热度，一般来说不要用太高的油温，先考量最内层的鸡皮煎制至金黄色，然后再将外部煎炸至变脆带有嚼劲即可。