什么是蛋白酶？结构和功能详解

蛋白酶是一类催化酶，能够将蛋白质降解为氨基酸、寡肽和肽，起到调节蛋白质代谢和清除损伤、老化、畸形和外来蛋白质的作用。

蛋白酶的组成结构包括氨基酸残基、催化位点、底物识别区等重要区域。它们通过酶学反应的机理和酶动力学的特性来实现对底物的分解。

蛋白酶的作用不仅体现在生物活动中，也被广泛应用于医学、食品、生化制剂、纤维素等领域，是细胞工程、分子生物学、蛋白质科学等学科的基础和前沿研究领域。