腌制黄瓜咸菜的过程并不复杂，你只需要准备好黄瓜或咸菜、盐、白糖、醋、蒜、生姜、辣椒、料酒等材料，就可以开始动手制作了。
腌制黄瓜
1. 将黄瓜洗净切成两半，用刀在切面上稍微划几刀，切成大小均匀的条状。
2. 取一个大碗，将黄瓜条放入，撒上一定量的盐，轻轻揉捏黄瓜，将黄瓜表面的水分挤出来，静放半小时。
3. 水分排出后，再放入一勺白糖、两勺醋、蒜、姜、辣椒、料酒，搅拌均匀，并放入适量的水。
4. 将黄瓜倒入密闭罐中，放在室温下静置三个小时，然后放到冰箱中腌制12个小时就可以了。
腌制咸菜
1. 先将咸菜用水洗净，然后放入盆中，加入白醋、料酒、糖、盐、姜片、蒜，再加入清水，使咸菜完全浸泡。
2. 将咸菜放入热水中，小火煮约15分钟，然后捞出晾凉。
3. 取一个密闭的容器放入晾凉的咸菜，撒上少量白糖，拌匀，放入适量的水，密封容器，将咸菜放入冰箱保存，12个小时后即可食用。