湖南当地有丰富的鱼类和农作物资源，这样的条件形成了湘菜的风格，既有口味鲜美的酸辣味，也有麻辣味和甜味，是我国四大菜系之一。下面是10道湘菜经典菜谱，快来学习吧！
1. 口水鸡
原料：鸡腿肉、雪菜、葱、姜、花椒、辣椒、香叶等。将主要原料焯水去血，分别拍扁，再浸水烘干半小,切好，盛出小碗备用。
2. 桂花藕片
原料：藕、桂花、白糖、醋等。藕去皮切薄片、腌渍至软备用。除锅留底油，烧热，欲水平铺上锅底，两面金黄后，料酒、白糖翻炒，如加冷水二汤匙，焖两分钟即可出锅。淋上桂花汁即可。
3. 毛血旺
原料：鸭血、手打牛肉丸、火腿、泡菜等。将鸭血、肉丸、泡菜等放入清汤锅煮5分钟，汤锅澄清即可。
4. 梅菜扣肉
原料：肉、梅菜、冰糖、酱油。将肉放入开水中焯水去血水，放入冰糖和酱油中焖煮，待肉变软时，翻面焖制同样时间，在盘中放上梅菜即可。
5. 家常豆腐
原料：豆腐、上好的瘦肉末、葱姜蒜末，酱油、料酒等。首先将豆腐焯水后切成厚块然后备用，在另一个锅中爆香葱姜蒜末，再加入瘦肉末，调入酱油，料酒，翻炒均匀，再将豆腐块放入锅中，最后加入清水淋入米醋、老抽和白胡椒粉搅匀即可。
6. 剁椒炒肉丝
原料：猪肉、剁椒、洋葱、大葱、姜丝、大蒜、盐、酱油、料酒、生抽等。将猪肉洗净，切成丝备用。在锅中热油，放入洋葱大葱姜丝和大蒜爆香，加入猪肉翻炒，待肉变色后，放入剁椒翻炒均匀即可。
7. 红烧茄子
原料：茄子、酱油、醋、盐、白糖、葱姜蒜、辣椒等。将茄子切成段备用，在锅中热油，放入葱姜蒜，小火煮出香味后，放入茄子翻炒，加入盐、酱油、辣椒和适量的清水，慢火煮至软烂。调入醋和白糖，继续用小火煮约5分钟即可。
8. 糖醋排骨
原料：排骨，面粉，鸡蛋，醋，糖等。首先用清水冲洗排骨，在锅中加水，并将排骨、大葱、姜片、料酒放入锅中高火烧开。将排骨捞出，再油炸至表面金黄即可。调制糖醋汁，将糖、醋和番茄酱混合均匀后，加入火锅的汤汁中慢慢调匀。将调好的酱汁烧开，放入炸好的排骨中搅拌均匀即可。
9. 辣子鸡
原料：鸡肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒等。将鸡肉切成小块备用，锅中烧油热，加入花椒辣椒煸炒出香味，加入鸡肉快炒，加入盐生抽料酒翻炒均匀。
10. 新疆大盘鸡
原料：鸡腿肉、土豆、辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱。
制法：鸡肉切块，用盐、糖、料酒腌渍10分钟左右。葱姜切片备用。土豆洗净去皮切大块。锅中加油烧至六七成热，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡肉快炒，加入番茄酱、辣椒、花椒翻炒，加入土豆块煮至土豆松软即可。
