吴山贡鹅百年传承

吴山贡鹅是江苏盐城地区的一种名优笋壳鸭品种，具有历史悠久、名声响亮、贡献卓越的特点。以吴山为名，其地处江苏洪泽湖畔，自古就是盐商巨富聚居之地。吴山贡鹅传承了盐商贡鹅的技术和文化。商品鹅秤重可达3-4公斤，鹅冠红亮，鹅体丰满，切肉油多、香而不腻、肉质鲜美。不仅能做菜，而且制作出来的鹅肝、鹅掌、鹅翅更是美食中的极品。

吴山贡鹅的选材、饲养、屠宰都配合传统的手工技艺，采取“一次性屠宰，一锅完炖”的独特加工方式，体现了传统的盐商烹饪文化。

自1990年代起，吴山贡鹅在海内外名闻遐迩，甚至成为中俄两国国宴上的品牌。它的烹饪方式与其他鸡、鸭、鹅有很大的区别，是最贵的肉类之一。吴山贡鹅已经成为盐城地区最具代表性的鸭肉产品之一，也是中华美食的代表之一。

作为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠，吴山贡鹅越来越受到人们的重视和喜爱。保护和传承吴山贡鹅的文化和技术是对中华美食文化宝库的维护与传承。