反式脂肪酸是一种人造的脂肪酸，广泛存在于工业加工食品中。它是通过氢化过程将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸而产生的。反式脂肪酸不仅来源于食品加工过程，也存在于部分天然食物中，如牛奶和肉类。反式脂肪酸的化学结构使其在体内不容易被酶分解，从而增加了心血管疾病的风险。长期摄入过多的反式脂肪酸会导致动脉硬化、高血压和心脏病等健康问题。
