油焖茄子是最能代表川湘口味的传统美食之一，其口感绝佳，深得中国人的喜爱。用料简单、易制作，家常菜中的经典，适合各种人群。接下来，小编就为大家分享一下制作方法。
步骤一：准备食材
食材：茄子4根、豆瓣酱适量、蒜末适量、姜末适量、盐适量、清水适量、豆腐脑适量、熟花生米适量、小葱适量、料酒适量、糖适量、鸡精适量、油适量。
步骤二：制作过程
1.茄子切段，切好的茄子用清水淹泡，以免茄子吸油变黑
2.开锅倒油烧热，放入茄子炒至变色
3.取出茄子煮透后沥水
4.热锅凉油，放入姜蒜末煸炒
5.放入豆瓣酱稍微煸炒几下
6.放入煮透的茄子段煸炒
7.放入料酒翻炒几下
8.将热水倒入锅中，不要盖过茄子，加盐、糖
9.高火烧开，转中火焖5分钟
10.加入小葱段、鸡精炒匀
11.放花生米和豆腐脑即可。
步骤三：油焖茄子口味小提示
翻炒茄子的时候不要用力过猛，以免造成茄子的变形，影响口感，同时，油温也要适当，以免弄糊了茄子。煮透的茄子沥水，可以浸泡在水中，以免吸多余的油，影响油焖茄子的味道。
