血糖偏高，除了控制饮食和多运动，适量摄入健康的油脂也是帮助调节血糖的一种方法。
橄榄油，尤其是橄榄油中的压榨过程中没有使用化学物质、热处理的初榨橄榄油更是如此。初榨橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，能有效提高身体的胰岛素敏感性和降低空腹血糖浓度。此外，初榨橄榄油中含有类黄酮物质，这些物质能够促进身体对糖类的处理。
欧洲最大的糖尿病研究机构之一——DINAMIC研究中心的研究人员也发现了初榨橄榄油对于血糖和胰岛素的调节作用。他们对两组糖尿病患者进行了为期三个月的比较研究，发现摄入初榨橄榄油的患者相比另一组患者，空腹时血糖水平普遍下降，血糖指数下降30-50%。
适量食用橄榄油可以帮助调节血糖，但要注意的是，初榨橄榄油虽然健康，但烹饪时不要加热过高，加热后的初榨橄榄油可能会流失部分营养成分，所以在烹饪中还是选择其他油脂比较好。