莴笋是我们日常餐桌上的常见食材，不仅仅营养丰富，而且味道也十分鲜美，深受人们喜爱。然而，许多人还不太清楚莴笋叶是否可以吃，下面来为您揭秘莴笋叶的营养价值和食用方法。
莴笋的叶子和根茎一样都是可以食用的，而且营养价值也非常高。据科学研究发现，莴笋叶子中含有丰富的钙、维生素C 和铁等矿物质，比莴笋的根茎还高出两倍左右。
此外，莴笋叶子中还富含多种维生素，如维生素A、B1、B2、B6、E和叶酸等，保健功能非常显著。同时，它的纤维素含量比莴笋的根茎还高，有很好的润肠作用，能够降低血脂和血糖，预防便秘。
那么，莴笋的叶子怎么吃呢？莴笋叶子可以生食也可以烹饪，可以用来做沙拉、炒菜、汤等多种食品。以下是莴笋叶子的一个健康食谱，供大家参考：
莴笋叶虾仁拌面
原料：莴笋叶、虾仁、面条、酱油、生抽、盐、姜末、蒜末、香菜。
做法：
1.先将莴笋叶洗干净后放入加盐的滚水中烫熟后捞出放凉；
2.将虾仁加少量盐和淀粉抓匀，放入加热后的锅中爆炒至虾仁变红捞出；
3.将姜末、蒜末和香菜拌入碗中制成调料，再加入酱油、生抽和一定量的碳酸饮料，搅拌均匀；
4.将面条煮熟后捞出装盘，倒入调料搅拌均匀，再放入莴笋叶和虾仁即可。
莴笋的叶子是一种十分营养的食材，可以完全食用。尝试使用莴笋叶子做一些美味的菜肴，也是一种不错的选择。