抄手，美食里的瑰宝
抄手是一道以猪肉、虾仁、木耳丁等为馅料的小吃。它的外形近似馄饨，却又截然不同，饺子形状的底部，卷边收口后留出一条小小的“腰带”，即是现代人通常所说的门神把手。所有的速冻抄手都是模仿四川自贡人氏制作的，但是因为这种抄手的手工比较复杂，所以很多人造抄手只是为了便于消费者，以薄的皮来代替手工抄手的入口时皮薄如纸，嚼起来口感如胶带。做好的抄手晶莹剔透，大小一致，外形饱满，皮薄馅嫩，鲜美可口，吃起来别有风味。
抄手起源
抄手的起源还要追溯到唐代，当时为了迎合满足民众不同的口味，宫廷厨师发明了饺子、馄饨、抄手等制作方法，丰富了民族饮食文化。抄手在当时又叫做“阳春手”，因为是用肉丝、香菇等春意盎然的食材，精心卷制而成，所以得名“阳春抄手”。它还有一个与它同等美好的名字“偏北手”，因为偏北路美食街上的一家小店的抄手深得食客喜欢，逐渐成为了小吃一代的佳话。
如何品尝抄手
要想品尝好的抄手，就要注意以下几个方面：
- 观察外观，好的抄手外形整齐、底部平面、边缘平滑、亮晶晶的似乎吸附了水份，填充在馅料里；
- 闻香味，香味浓郁，其中填料的气味与皮的气味混合在一起，既是好的抄手的标志，也是外行人无法模仿的；
- 品味口感，皮薄馅嫩、鲜美可口，吃起来别有风味，一口下去即能感受到夹杂在里面的多种食物的口感，香味四溢。
品尝抄手的时候，除了上面说的方法，还可以搭配一些葱末和适量的香醋，更是美味无比，口感更加清爽。
