红烧鲅鱼是一道经典的家常菜，其做法虽然看似简单，但是还是需要一定的技巧，才能做出色香味俱佳的红烧鲅鱼。下面，小编就为大家分享一下制作红烧鲅鱼的具体方法。
红烧鲅鱼的原材料：
鲅鱼一条、生姜适量、大葱适量、蒜末适量、红椒适量、郫县豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、清水适量、色拉油适量。
红烧鲅鱼的做法：
1、将鲅鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水份。
2、将处理好的鲅鱼斜刀片成块，加少量葱姜末、盐、料酒，腌渍10分钟左右。
3、平底锅烧热，加入色拉油烧至6成热，依次加入葱姜蒜末、红椒丝、郫县豆瓣酱炒香。
4、放入腌渍好的鲅鱼块，煎至两面金黄色后倒入兑好的清水，入葱、姜、蒜块和大葱结。
5、放入适量的老抽、生抽，加少许白糖，改用小火烧制5分钟左右。
6、待汁液逐渐收浓时，轻轻搅拌锅中鲅鱼块，烧至汤汁被完全吸收即可。
红烧鲅鱼制作要点：
1、鲅鱼选购新鲜，不要选购过大或者过小的；
2、加盐腌渍时稍微重口味一些，可以烙出鲅鱼皮的鲜香味；
3、煎鲅鱼时要翻面，直到鲅鱼两面都呈金黄色，这样鲅鱼的外皮才会紧实，不易散开；
4、红烧的时候火候不要过大，这样烧出来的鲅鱼更嫩滑可口；
5、红烧时一定要加适量的白糖，能够起到提鲜的作用。
